大白菜又叫结球白菜 、黄芽白 ，起源于我国，我国品种资源也很丰富，单产高 ，一般亩产3500-4000公斤 ，高的5000公斤以上 ，以柔嫩的叶球 、莲座叶或花茎供食用，栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首 。
大白菜植物学特征
大白菜的根系发达，胚根能形成肥大的肉质直根 。主根纤细，长可达0.7米，侧根分枝很多 ，每条细根先端着生大量根毛。大白菜的茎分幼茎、短缩茎和花茎 。幼茎是子叶期的上胚轴部分，子叶脱落后成为主根部分。幼茎的长短是识别子叶期幼苗健壮与否的重要标志。
大白菜的花为无限生长的总状花序 。花序长度因品种而异 。果为长角果、圆筒形，有两个心室 ，中间有一层隔膜 ，种子着生在两侧 。
大白菜种植条件
1、温度 ：大白菜性喜温和的气候，种子在8-10℃时即可发芽 ，在20-25℃时发芽迅速而健壮 ，生长期间的适温为10-22℃（外叶生长期为18-22℃，心叶生长期为12-16℃） ，当温度达到25℃以上时生长不良 ，30℃以上则不能适应，10℃以下时生长缓慢 ，5℃以下则受冻害。
2 、光照：大白菜需要充足的阳光 ，光线不足将严重影响产量。
3 、土壤：大白菜较耐肥，要求有较高的土壤湿度和空气湿度 ，适于种植在肥沃疏松 、保水保肥力强 、排水良好的土壤上 ，特别是在结球期 ，给予充足的水分和氮肥 ，对提高产量起着重要作用。
大白菜种植技术
1、栽培季节 ：早熟品种一般在8月上 、中旬播种 ，也有提早在7月下旬播种的 。中熟品种可在8月下旬至9月初播种 。晚熟品种以8月下旬播种为宜。
2 、选地和整地:大白菜连作容易发病 ，所以要进行轮作，特别提倡粮菜轮作 、水旱轮作。在常年菜地上栽培则应避免与十字花科蔬菜连作 ，可选择前茬是早豆角 、早辣椒 、早黄瓜 、早番茄的地栽培 。种大白菜的地要深耕20-27厘米炕地10-15天 ，然后把敲碎整平 ，作成1.3-1.7米宽的畦 ，或0.8米的窄畦 、高畦 。作畦时 ，要深开畦沟、腰沟，围沟27厘米以上，做到沟沟相通。
3 、重施基肥 ，以有机肥为主：7月中、下旬 ，前作收获后 ，深翻土壤炕地 ，整地时 ，每亩撒施石灰100-150公斤。在发生根肿病的地块，还得在播种沟内施上适量石灰。要求重施基肥 ，并将氮磷钾搭配好。在7月上旬，按每亩40担猪粪，40-50担垃圾 ，75公斤左右菜枯，40-50公斤钙镁磷混合拌匀加30-40担人粪尿 ，并用适量的水浇湿，堆积发酵，外面再盖上一层塑料薄膜 ，让它充分腐熟。作畦时开沟施入 。与此同时 ，每亩还要施上10-15公斤45%复 。
4 、播种：大白菜一般采用直播，也可育苗移栽。直播以条播为主 ，点播为辅。在前茬地一时还空不出来时，为了不影响栽培季节 ，也可采用育苗移栽 。不管使用哪种方式，土壤一定要整细整平 。直播每亩用种量200克左右 。育苗移植者，每栽1亩大田 ，约需苗床5-6厘地 ，多用撒播的方法，用种量75-100克 。直播的播后每亩用40-50担腐熟人粪肥尿，并结合进行地面盖子。此后 ，每天早晚各浇水1次 ，保持土著人壤湿润 ，3-4天即可出苗 。大白菜的行株距，要根据品种的不同来确定。一般早熟品种为33-50×33厘米 ，每亩苗2100-2300株 ，晚熟品种为67*50厘米 ，每亩苗2000株以下，育苗移栽的最好选择阴天或晴天傍晚进行。为了提高成活率，最好采用小苗带土移栽 ，栽后浇上定根水 。
5 、田间管理
①间苗 ：2-3片真叶时，进行第一次间苗，5-6片叶时间第二次苗，7-8片叶就可定苗 。按不同品种选定不同的行株距，每穴留1株壮苗。间苗时可结合除草 。
②追肥 ：大白菜定植成活后，就可开始追肥 。每隔3-4天追1次15%的腐熟人粪尿，每亩用量4-5担 。看天气和土壤干湿情况 ，将人粪尿兑水施用 ，大白菜进入莲座期应增加追究肥浓度 ，通常每隔5-7天 ，追一次30%的腐熟人粪尿 ，每亩用量15-20担 ，菜枯或麻枯75-100公斤 。开始包心后 ，重施追肥并增施钾肥是增产的必要措施 。每亩可施50%的腐熟人粪30-40担 ，并开沟追施草木灰100公斤，或硫酸钾10-15公斤 。这次施肥菜农叫“灌心肥”。植被株封行后 ，一般不再追肥 。如果基肥不足，可在行间酌情施尿素。
③中耕培土 ：为了便于追肥 ，前期要松土 ，除草2-3次 。特别是久雨转晴之后 ，应及时中耕炕地，促进根系的生长 。莲座中期结合沟施饼肥培土作垅 ，垅高10-13厘米 。培垅的目的，主要是便于施肥浇水，减轻病害 。培垅后粪肥往垅沟里灌，不能沾附叶征 ，水往沟里灌 ，不浸湿蔸部 。同时保持沟内空气流通 ，使株间空气湿度减小 。这样 ，可减少软腐病的发生 。
④灌溉 ：大白菜苗期应轻浇勤泼保湿润 ，莲座期间断性浇灌，见干见湿 ，适当练苗，结球时对水分要求较高 ，土壤干燥时可采用沟灌 。灌水时应在傍晚或夜间地温降低后进行 。要缓慢灌入 ，切忌满畦 。水渗入土壤后 ，应极时排出余水。做到沟内不积水 ，畦面不见水 ，根系不缺水 。一般来说，从莲座期结束后至结球中期，保持土壤湿润是争取大白菜丰产的关键之一。
⑤束叶和覆盖 ：大白菜的包心结球是它生长发育的必然规律 ，不需要束叶 。但晚熟品种如遇严寒 ，为了促进结球良好 ，延迟采收供应 ，小雪后把外叶扶起来 ，用稻草绑好 ，并在上面盖上一层稻草式农用薄膜 ，能保护心叶免受冻害 ，还具有软化作用。早熟品种不需要束叶和覆盖 。
大白菜病虫害防治
大白菜的主要病虫有：软腐病、斜纹夜蛾等 。
1 、软腐病
【发病症状】软腐病又叫烂疙瘩 。多半在包心期开始发病 ，发病初期外叶在太阳光照射下 ，多呈萎垂状 ，但早晚仍然恢复，随着病情的发展 ，这些病叶不再恢复 ，露出叶球。病斑呈水浸状，病部组织变褐 、腐烂和粘滑 ，有臭味 。
【防治方法】采取综合防治 ，以防为主的原则 ，具体作法是①实行轮作。有条件的地方以水旱轮作为宜 。不要施带病的有机肥料 。要深翻晒白，控制病菌的来源。②实行高畦栽培，有利于排水防涝 ，可以减轻病害的发生 。③合理灌水施肥：做到施足底肥 ，及时追肥，使苗期生长旺盛 ，增强抗病能力。④及时拔除病株 ：拔除病株可以减少菌源 ，防止病菌蔓延 。特别是在灌水前应及时检查处理 。穴内撒上石灰进行灭菌处理。⑤注意防治害虫 ：避免造成伤口，以防病菌侵入 。⑥选用抗病品种 ：一般青帮品种和杂种一代抗病力较强 。⑦药剂防治 ：可选用下列农药 ：农用链霉素每小包加水100公斤或70%敌克松600倍灌根 ， 也可用20%龙克菌600倍或47%加瑞农800倍7天一次 ，连喷2-3次 。
2 、斜纹夜蛾
【危害症状】斜纹夜蛾又叫麻麻虫、荷叶虫 ，以初孵幼虫群集在叶背面啃食 ，只留下上表皮和叶脉 ，被害叶好象“纱窗”状。幼虫长大后 ，食叶片成缺刻 ，严重时可将全叶吃光 ，甚至咬断幼嫩茎秆 。
【防治方法】斜纹夜蛾具有杂食性、暴发性 、繁殖力强的特点 ，且老龄幼虫抗药性又强 ，故防治上应狠抓杀蛾灭蛹 ，摘除卵块，及时防治1 、2龄幼虫